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飯后喝菜湯能夠預防疾病有益健康,因為湯里面含有人體所需要的甜菜鹼。 甜菜鹼:人體重要營養素,一是調節細胞里的水分,使細胞的體積和功能保持正常。二是提供甲基。如果食物里甲基含量不足,體內蛋氨酸循環就會受阻,引起多種慢性病。研究發現,增加含甜菜鹼豐富的食品的攝入量,能使由同型半胱氨酸血症引發的多種病症得到緩解,降低健康人發生心血管病的風險。 盡管在人體內的膽鹼可以轉化成甜菜鹼,但膽鹼是合成乙酰膽鹼和磷脂(維持大腦營養正常必需的成分)的主要原料。因此,人體應當把食物作為甜菜鹼的主要來源,以減少消耗體內的膽鹼。 甜菜鹼是水溶性營養素,所以在烹制蔬菜的過程中,蔬菜中的甜菜鹼會隨細胞受熱膨脹破裂而進入菜汁。我國居民歷來有喝菜湯的飲食習慣,應當說,這是比較科學的,應當繼續保留和提倡,但應注意少放鹽。... |